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Cucina LombardaLa cucina lombarda accomuna gastronomie di province diverse storicamente e orograficamente, con una serie di prodotti gastronomici tipici della produzione agricola della regione. Un denominatore comune lo si riconosce nei piatti derivati dai prodotti agricoli disponibili in funzione delle sue risorse naturali: le acque di laghi e fiumi, i pascoli, quindi pesce d’acqua dolce, il latte e i suoi derivati (formaggi e burro), la carne bovina e suina, il riso e il mais. Sui metodi di elaborazione e di cottura di questi alimenti hanno avuto influenza le dominazioni che nel corso dei secoli vi si sono succedute: dai celti ai romani, fino agli austriaci, spagnoli e francesi di un più recente passato. Non per nulla, le saporite polpette di carne cotta che i milanesi chiamano mondeghili, prendono il nome dalle consorelle catalane, che in quella lingua si dicono appunto mandonguillas. La cucina lombarda è cucina delle lunghe cotture, dei bolliti e degli stufati, degli intingoli adatti ad accompagnarsi alla polenta più che al pane, del riso e delle paste ripiene più che della pasta di grano duro, del burro e del lardo più che dell’olio. In Lombardia vi sono tipiche zone dove si producono vini a denominazione di origine controllata: Oltrepò pavese, Franciacorta, area morenica attorno al Garda, Valtellina: si passa da rossi generosi e vivaci a bianchi morbidi e vellutati, abbinabili con i prodotti gastronomici lombardi. È poi diffusa la produzione di vini caserecci, chiamati solitamente Ragett. Kitchen Lombarda Lombardia cuisine unites gastronomy of different
historical and geographical areas, with a range of typical products of the
agricultural production of the region. A common factor of the derivatives is recognized in
dishes from agricultural produtcs available as a function of its natural
resources: pastures, freshwater fish from local lakes and rivers, milk and
dairy products, beef and pork, rice and corn. That methods of preparation and cooking these food have
been influenced by the cultures that have occured over the centuries: from
the Celts to the Romans, the Austrians, the Spanish and the French at the
very last. Tasty meatballs that the Milanesi call mondeghili, named after
the Catalan sisters, which in the Language in fact is said mandonguillas. Lombardia cuisine is a method of long boiled and stews,
suitable to accompany the polenta rather than bread, rice rather than durum
wheat pasta, butter and lard instead of oil. In Lombardia there are typical areas where they produce
wines like: Oltrepo' Pavese, Franciacorta, the morenica area around the
Garda, Valtellina:traditional wines usually called Ragett are spread in this
area. | |||||||||||
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